Curso Técnico de Restauração Cozinha/Pastelaria

Duração

• 3 Anos

Condições de Acesso

• 9º Ano de escolaridade
• idade entre os 15 e 20 anos
• Capacidade física e psíquica para a frequência dos cursos de hotelaria

Perfil de Saída

• Certificação profissional nível IV
• Equivalência escolar ao 12º Ano

O/a Técnico/a de Cozinha-Pastelaria é o/a profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha e/ou pastelaria, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confecciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

Actividades Principais:

• Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria.
• Planear e preparar o serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar a confecção das refeições necessárias.
• Confeccionar entradas, sopas, saladas, pratos de carne, de peixe, de marisco e de legumes, e outros alimentos, de acordo com receituários e em função da ementa estabelecida.
• Confeccionar sobremesas de acordo com receituários e em função da ementa estabelecida.
• Preparar massas, cremes e recheios de pastelaria.
• Confeccionar produtos de pastelaria.
• Articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em serviços especiais.
• Efectuar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios do serviço, verificando existências e controlando o seu estado de conservação.
• Coordenar equipas de trabalho.
• Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
• Elaborar relatórios e preencher documentação técnica relativa à actividade desenvolvida.

Plano curricular 2018/2021

Documentos

• Referencial de formação [PDF - 1 107 KB]
• Referencial de competências [PDF - 2 307 KB]
• Plano curricular 2017/2020 [PDF - 6 530 KB]
• Plano curricular 2018/2021 [PDF - 4 775 KB]